I disossidanti comunemente utilizzati utilizzano principi di reazione come l'ossidazione della polvere di ferro (a base di ferro-), l'ossidazione degli enzimi (a base di enzimi-), l'ossidazione dell'acido ascorbico e l'ossidazione del colorante fotosensibile. La maggior parte dei disossidanti utilizzati si basano sull'ossidazione della polvere di ferro. Questi disossidanti a base di ferro- possono essere confezionati in sacchetti per ridurre la concentrazione di ossigeno allo 0,01%. Generalmente, 1 g di polvere di ferro dovrebbe reagire con 300 ml di ossigeno. Il dosaggio appropriato deve essere selezionato in base alla quantità di ossigeno residuo dopo l'imballaggio e alla permeabilità all'ossigeno della pellicola di imballaggio. Le applicazioni includono caramelle, snack a base di pesce essiccato, prodotti a base di carne cotta, torte di riso, pasta, formaggio e verdure essiccate. Nella confezione vengono inserite oltre ai disossidanti in buste, anche etichette in plastica o carte varie contenenti polvere di ferro attivo.
Oltre ai disossidanti a base di ferro-, sono ampiamente utilizzati anche i disossidanti a base di enzimi-. I disossidanti a base enzimatica- sono sensibili alle variazioni di pH, Aw, contenuto di sale, temperatura e altri fattori e richiedono acqua durante la reazione. Pertanto, non sono molto efficaci negli alimenti a basso contenuto di umidità. Tuttavia, nella birra o negli alcolici in bottiglia, questo disossidante può essere direttamente confezionato in piccoli pacchetti e inserito all'interno del tappo della bottiglia. In alternativa, i sistemi enzimatici possono essere immobilizzati su pellicole di polipropilene o polietilene. Un altro tipo di disossidante è il disossidante colorante fotosensibile. Questa tecnologia di disossidazione prevede la sigillatura di un piccolo foglio di pellicola di etilcellulosa (contenente un colorante fotosensibile e un accettore di ossigeno singoletto disciolto all'interno) nella parte superiore all'interno di un sacchetto di imballaggio trasparente. Quando la pellicola di imballaggio viene esposta alla luce di una lunghezza d'onda adeguata, le molecole di colorante eccitate sensibilizzano le molecole di ossigeno che sono permeate nella pellicola di imballaggio trasformandole in ossigeno singoletto. Queste molecole di ossigeno singoletto reagiscono quindi con le molecole accettrici e vengono consumate. O2TM dall'Australia è progettato per una gamma di materiali di imballaggio in plastica. I componenti reattivi di questo materiale diventano attivi solo dopo l'attivazione mediante luce ultravioletta o alta energia, rendendolo adatto alla trasformazione in pellicole, fogli e rivestimenti. I test sull'O2TM contenuto negli strati flessibili mostrano che la muffa può essere inibita in assenza di anidride carbonica e può persino impedire che il prosciutto sbiadisca alla luce visibile.
